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静岡のご当地レストラン「さわやか」の「げんこつハンバーグ」は、浜松市民のごちそうのひとつ。テーブルで今か今かと焼き上がりを待ち、肉汁たっぷりのハンバーグを味わったら、ハッカ飴をもらって帰る……そんな市民のささやかな幸せが今や1~2時間待ちという事態に! 並んででも食べたい“げんこつハンバーグ”って? 県外進出の予定はある? 混雑を回避する方法は? そんな気になるあれこれを徹底調査してみた。

創業時からの人気No.1メニュー「げんこつハンバーグ」

オーストラリア産牛肉をメインに使った「げんこつハンバーグ(1058円)」は、脂身が少なく歯ごたえがあり、肉感たっぷり。何度食べても飽きることがない、浜松市民自慢の逸品だ。

◎中継! げんこつハンバーグができるまで

(1)年間600万人ものお客さんを満足させるハンバーグは毎日袋井の自社工場から直送される。(2)300℃の炭火で上下2分、左右1分ずつ焼いて焼き目をつけ、牛型の皿に。

(3)ポテト、にんじん、かぼちゃ、ブロッコリーを添えたらテーブルへ。
(4)スタッフが「中身を肉汁たっぷりに焼き上げます」という名セリフとともにカットイン!

ハンバーグだけじゃない! このメニューも要チェック

さわやかにはハンバーグ以外にもおいしいメニューがたくさんある。中でも、牛肉100%のパティにたっぷりのチェダーミックスチーズ、オリジナルソースを挟んだ「炭焼きチーズバーガー(799円)」はイチ推し。肉は125gなので、2つくらいはペロリといけるかも!? 

もうひとつ、SNSで密かに噂の「鉄鍋ビビンバ(626円)」も注目のメニュー。たっぷりの牛肉とカリッとしたおこげ、ほどよい辛さのハーモニーがたまらない!

代表取締役社長・富田玲さんに聞く! 「さわやか」の気になるあれこれ

浜松市民のささやかな幸せだった「さわやか」の「げんこつハンバーグ」。今では県内外からお客さんが訪れ行列必至となっている。「地元の皆さまをいつもお待たせして申し訳ない……」とメディアの露出も極力控え、著名人が来店しても一般のお客さんと同じ席に座ってもらうという。これだけ人気なのだから、東京をはじめ県内外にもっと店舗を拡大すればいいのに、と思ってしまうが、そこはどうしても譲れない信念がある。そのあたりも含め、「さわやか」について気になるアレコレを代表取締役社長・富田玲さんにお伺いしてみた。

Q1 創業はいつ?
1977年、現在の菊川市に「コーヒーショップ さわやか」を開店し、1989年に現在の「炭焼きレストラン さわやか」に。看板メニューのハンバーグには「安価で満腹になって帰ってほしい」という創業者の思いが込められているのだそう。

Q2 人気メニュー「げんこつハンバーグ」の誕生話を聞かせて!
病弱で思うように食事ができなかった創業者の夢は、健康になって家族で団らんすること。そんな思いから、お父さんの握りこぶしをイメージした「げんこつハンバーグ」が誕生し、のちにお母さんの「おにぎりハンバーグ」が生まれたのだとか。

Q3 「げんこつハンバーグ」がブレイクしたきっかけって?
2007年に、とあるテレビ番組で女優の長澤まさみさんに故郷の味として紹介してもらったのがきっかけ。その後のフィーバーは予想外のことだったという。

Q4 今の大混雑を寂しく感じる浜松市民も。この混雑を回避する方法は?
待ち時間がわかる機械を導入。入り口で受付番号券を発券するとQRコードが表示され、おおよその待ち時間が確認できるので、順番が回ってくる頃に再来店することが可能に。

Q5 「げんこつハンバーグ」の食べ方に裏ワザはある?
カットしたハンバーグのひとつを何もつけずに食べると、肉の旨味や甘味がダイレクトに感じられるとのこと。このほかに、オニオンとデミグラスの2種類のソースをひとつずつかけるという裏ワザも。

Q6 今後、東京など県外に進出する予定は?
店舗拡大を急ぐことで、「げんこつハンバーグ」の安全性を守るための大切な品質管理が崩れるリスクも。そのため、県外への進出は「まったく予定していない」とのことだ。

【DATA】
●さわやか 富塚店(さわやか とみつかてん)
住所:浜松市中区富塚町439-1
電話:053-476-5611
営業時間:11:00~23:00(ランチタイムは日曜、祝日を除く11:00~15:00)
定休日:なし

全国展開を目指す飲食店が多い中、ご当地レストランの役割をまっとうしようとする姿勢もカッコいい「さわやか」。これからも変わることなく、浜松市民や県外から訪れた多くの人々のお腹と心を、おいしいハンバーグで満たしてくれることだろう。

(出典:『浜松本』)

(エイサイト編集部 ヨシダ)

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浜松本

¥1,018(税込)

(2018.04.26発売)

雑誌コード|62415-09
ISBNコード|978-4-7779-5094-2

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